Ingredientes:
2 xícaras de coco ralado sem açúcar
1 xícara de açúcar demerara ou coco
1 xícara de leite de coco
4 ovos
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de queijo vegano ralado (pode ser de castanha de caju ou amêndoas)
1 colher de sopa de polvilho doce (para dar liga)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare as forminhas de empada ou muffin, untando-as com um pouco de óleo de coco.
- Em uma tigela, misture o coco ralado, o açúcar, o leite de coco, os ovos, o óleo de coco e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea.
- Adicione o queijo vegano ralado e o polvilho doce, misturando bem.
- Distribua a mistura nas forminhas, preenchendo até 3/4 de sua capacidade.
- Asse no forno por cerca de 25-30 minutos ou até que as queijadinhas estejam douradas e firmes ao toque.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
- Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Essa queijadinha sem glúten e sem lactose é uma delícia e uma ótima opção para quem tem restrições alimentares. Ela mantém a textura macia e o sabor característico da queijadinha tradicional, mas com ingredientes mais saudáveis e adequados para quem tem intolerância ou alergia. Espero que goste!
