Ingredientes para o bolo:
- 2 xícaras de farinha de arroz
- 1 xícara de coco ralado sem açúcar
- 1 xícara de açúcar demerara ou de coco
- 3 ovos
- 1/2 xícara de óleo de coco derretido
- 1 xícara de leite de coco
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Ingredientes para a calda:
- 1 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de açúcar demerara ou de coco
- 1 xícara de coco ralado sem açúcar
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma retangular.
- Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione o óleo de coco e o leite de coco e misture bem.
- Acrescente a farinha de arroz e o coco ralado e misture até obter uma massa homogênea.
- Adicione o fermento e misture delicadamente.
- Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30-35 minutos, ou até que, ao inserir um palito, ele saia limpo.
- Enquanto o bolo assa, prepare a calda: em uma panela, misture o leite de coco e o açúcar e leve ao fogo até que o açúcar dissolva completamente. Retire do fogo e adicione o coco ralado.
- Quando o bolo estiver pronto, retire do forno e, ainda quente, faça furos por toda a sua superfície com um garfo.
- Despeje a calda sobre o bolo, espalhando bem para que ele absorva todo o líquido.
- Deixe o bolo esfriar e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Este bolo gelado de coco sem glúten e sem lactose é úmido, refrescante e com um sabor delicioso de coco. É perfeito para os dias quentes ou quando você deseja um doce leve e saboroso. Bom apetite!
